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莲藕的做法大全

来源:网络2021/3/21 20:35:00编辑:相关标签:

莲藕的做法大全

莲藕的做法大全

莲藕营养丰富食疗效果极佳,研究报道:
莲藕降糖降脂益肠道:莲藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜莲藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
莲藕抗衰防癌补维C:莲藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。莲藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
莲藕止痛减压护心脏:莲藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益于减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
莲藕补血益神助消化:鲜莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃莲藕。莲藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
莲藕稳定心率降血压:莲藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
莲藕补充维K防出血:莲藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜莲藕榨汁喝下,有助防止出血。
莲藕祛痰镇咳防哮喘:鲜莲藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。
莲藕的做法大全
莲藕的做法大全

莲藕炖排骨
主料:猪肋排 (200g)莲藕 (300g)
辅料:胡萝卜、生姜、料酒、盐
1.排骨清洗干净,斩成块状;
2.焯水,然后冲洗干净;
3.锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块;
4.加入生姜片,少量料酒;
5.胡萝卜切滚刀片;
6.莲藕切大块;
7.先大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖,煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块;
8.继续煲一小时左右,调入适量的盐;
9.装盘即可食用。
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莲藕肉丸子
主料:猪肉(适量) 莲 (适量)
辅料:鸡蛋(1个)姜末(适量)葱末(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)白胡椒粉(适量)白糖(适量)麻油(2勺)
1.猪肉剁成肉末,加盐,分2次加少量水搅打上劲;
2.打入一个鸡蛋,搅拌均匀;
3.加入生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,白糖,姜末,葱末搅拌均匀;
4.加入2勺麻油拌匀,加了麻油的肉馅特别香;
5.莲藕去皮洗净,擦成蓉状;
6.莲藕蓉挤去一部分水分,加入到肉馅中;
7.将莲藕肉馅搅拌均匀;
8.取适量肉馅,用手团成丸子状;
9.锅里放多点油,烧热;
10.把肉丸放油锅里炸,这时要中小火,炸熟即可。
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糖醋莲藕
主料:莲藕 (适量)
辅料:葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 小辣椒 (适量)
1.莲藕一个,洗净削皮备用;
2.蒜两瓣,切成蒜末;
3.姜一片,切成末;
4.小葱两根,切成末;
5.水淀粉少许,加一勺白糖;
6.小辣椒两个,掰成小块;
7.莲藕切成薄片;
8.放在开水里焯一下;
9.焯过水的莲藕立马放入凉水中过凉;
10.锅里加少许油,五成热时加入辣椒、白醋,葱姜蒜,然后加入莲藕翻炒,出锅时加入水淀粉,翻炒均匀即可。
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莲藕木耳炒肉片
主料:莲藕 (一个) 猪肉 (150克) 木耳 (20克)
辅料:葱 (适量) 姜 (适量) 泡辣椒 (适量)
1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;
2.五花肉去皮,切成薄片,用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制15分钟;
3.莲藕切成薄片;
4.锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味;
5.倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,盛出备用;
6.下入莲藕片,一勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀;
7.炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水。
8.放入黑木耳,继续大火炒匀。
9.最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下。
10.盛盘上桌。
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莲藕煨大排
主料:猪大排 (1100克) 莲藕 (1200克)
辅料:生姜 (适量)
1.猪脊骨漂洗净血水,生姜切片;
2.莲藕除去外皮清洗干净,切成块状,用少许盐腌渍备用;
3.炒锅烧油,生姜片炝锅;
4.倒入猪骨,翻炒至无血水浸出;
5.加入适量冷水,大火煮开;
6.将脊骨和汤水转入砂锅,大火煮开,小火慢煨1小时;
7.加入莲藕,大火煮开,小火慢炖30分钟;
8.煨好的莲藕汤,调好味,盛入碗中,加入胡椒粉食用。
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莲藕黑鱼汤
主料:黑鱼 (一条) 莲藕 (一根300克)
辅料:红枣 (数颗) 大葱 (适量) 姜 (适量)
1.黑鱼杀好,鱼肉片成鱼片;
2.莲藕洗净去皮切滚刀块;
3.锅里放少许油,煎鱼头,鱼骨,放少许料酒炝锅,下入莲藕块;
4.然后放适量清水,大火炖开;
5.鱼片放少许淀粉,胡椒粉,料酒腌制;
6.鱼汤去掉浮沫,转砂锅慢炖,放红枣,葱姜;
7.放入鱼片,撒少许盐,出锅即可;
8.香浓的鱼汤,嫩滑的鱼片,青脆的莲藕,朋友们不要错过这样一碗汤哦。
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柠香脆莲藕
主料:莲藕 (半个)
辅料:青椒 (半个) 红椒 (半个) 柠檬汁 (适量) 水 (适量) 淀粉 (适量) 葱姜 (适量)
1.莲藕去皮切薄片,放入清水中浸泡,青红椒切小粒;
2.取一个小碗,加入一勺柠檬汁,加入两勺白糖,加入少许盐,加入鸡精搅拌均匀备用;
3.炒锅倒油爆香葱姜末;
4.加入莲藕翻炒;
5.把调好的料汁倒入;
6.加一点清水翻炒3分钟;
7.把青红椒粒倒入炒匀;
8.最后加一点水淀粉翻炒均匀即好。
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莲藕香菇猪肉饺子
主料:肉馅 (500克) 莲藕 (400克) 香菇 (8朵) 面粉 (适量)
辅料:小葱 (150克)
1.准备原料:莲藕削皮和香菇、小葱洗净,准备好肉馅备用,生姜切末。
2.莲藕切成小碎丁,淘洗一下沥干后倒入肉馅里。
3.香菇切成小碎丁。
4.锅里放油,小火烧热。
5.倒入切好的香菇丁翻炒。
6.把炒好的香菇丁倒入放油肉馅和莲藕的盆里。
7.把小葱切成碎丁后倒入盆中。
8.加入适量盐、十三香、姜末、料酒、生抽、香油,搅拌均匀即可。
9.和好的面搓成长条。
10.揪长剂子用擀面棍擀成饺子皮。
11.在饺子皮上放上适量馅料。
12.饺子皮对折。
13.包成自己喜欢的形状;
14.开水煮饺子,点三遍冷水就熟了。
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糯米莲藕的做法
主料:莲藕 (2节) 糯米 (适量)
辅料:葡萄干 (适量) 红豆 (适量) 红枣 (适量) 百合 (适量)
1.莲藕要挑大个的,老一点的,这样煮熟后吃起来才糯糯的,新藕适合做菜吃起来脆脆的,莲藕洗净去皮,莲藕一头切下2公分;
2.糯米泡2-3个小时后,沥水用白糖拌一下,再用筷子将糯米捅进莲藕芯里,可以加适量的葡萄干,葡萄干也要提前洗净泡一下,吃起来酸甜;
3.糯米灌进莲藕里时,不要灌的太满,留一些余地,如果太满的话糯米膨胀后会溢出,用牙签将切下的莲藕头再插回去,要插牢;
4.将莲藕放入煮锅中,放入红豆,红枣,红糖,冰糖,糯米,葡萄干和百合,清水没过莲藕4公分,大火煮开后改小伙煮2个多小时,如果是高压锅40分钟就可以了;
5.当水变少时要用大勺不停搅拌,以免粘锅,晾凉后切开就可以吃了,糯糯的,甜甜的真好吃。
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姜汁莲藕
主料:莲藕 (适量)
辅料:姜 醋 生抽 糖 盐 小葱
1.莲藕去皮切薄片
2.将切好的莲藕片焯水
3.断生即出锅过凉
4.取一料碗,用姜磨把姜磨成末,
5.加入醋和生抽,稍等一会
6.加适量糖
7.加适量盐调均匀
8.将过凉后的莲藕片纳碗,倒上调好的姜醋汁,撒上小葱碎。
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椒盐藕夹
主料:莲藕 (250克) 猪肉馅 (150克)
辅料:生抽(15ml) 料酒(15ml) 面粉(60克) 生粉30克 (适量) 泡打粉(5克) 清水(40ml) 香葱(适量)
1.藕洗净去皮,切掉藕节,每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,依次重复切成夹刀片;
2.猪肉末中加入料酒,白砂糖,白胡椒粉,生抽,盐,香葱搅拌均匀,慢慢加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收;
3.将藕片轻轻分开,在两片中间加入适量猪肉馅,轻轻压一下藕片;
4.将面粉,生粉,泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状;
5.在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊;
6.中火加热油至6成热,迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄,出锅撒上椒盐即可。
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酥炸藕合
主料:莲藕(1节) 猪肥瘦肉 (100g)
辅料:葱姜 (适量) 盐 (1/2小勺) 生抽 (1小勺) 老抽 (1/2小勺) 胡椒粉 (1小勺) 鸡蛋 (半个) 干淀粉 (1小勺) 清水 (2大勺) 啤酒少许
1.猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;
2.少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜
3.放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;
4.加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
5.加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;
6.莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上,可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手;
7.片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿,第二刀切断,成夹状;
8.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;
9.将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断;
10.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入适量清水,搅拌均匀;
11.加入啤酒,搅拌均匀成合适的浓稠度,炸糊即成;
12.填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来;
13.放进炸糊中均匀挂糊;
14.中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170°到180°);
15.下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;
16.炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色,捞出来控油;
17.调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;
18.迅速反面,时间不超过20秒;
19.至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可。
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蒸莲藕肉丸
主料:莲藕 (适量) 猪肉 (适量)
辅料:生姜 (适量)
1.准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。
2.莲藕去皮,洗净,切成细粒;生姜切细末备用。
3.莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。
4.加入盐、生抽、黑胡椒粉。
5.莲藕、肉末充分搅拌上劲。
6.做成莲藕肉丸子,码放在盘中。
7.放入饭煲中,蒸饭时一起蒸熟。
8.蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
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莲藕香菇鲜鸡汤
主料:鸡腿 (1只) 莲藕 (200克) 香菇 (4朵)
辅料:百合 (8克) 淮山药 (11克)
1.备齐原料;
2.莲藕洗净去皮,切成片;
3.鸡腿洗净,剁成块;
4.将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分;
5.将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟;
6.起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
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莲藕炖鸡腿
主料:鸡大腿 (500克) 莲藕 (200克)
辅料:葱姜(适量) 酱油(适量) 料酒(适量) 八角(适量) 白糖(适量) 油(适量) 盐(适量)
1.把鸡腿肉洗净,去掉边缘的肥皮;
2.斩成小块后焯水,沥干水分;
3.下入热锅中翻炒至微黄;
4.另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色;
5.下入煸炒好的鸡肉,煸炒均匀;
6.加入料酒 酱油 继续煸炒;
7.加入葱姜 八角;
8.加入开水没过肉;
9.放入去皮切成条的莲藕,烧开转小火炖焖40分钟,加入盐收干汤汁即可。
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莲藕焖五花肉
主料:莲藕200克,五花肉200克
配料:蒜头,生抽,腐乳1块,老抽,糖,油,料酒,胡椒粉(可不放)
1.备料:莲藕,五花肉,蒜头,生抽,老抽,腐乳,糖,油,胡椒粉;
2.五花肉切厚块;
3.用腐乳、生抽,胡椒粉,糖拌匀,腌10分钟左右;
4.大蒜头切片;
5.莲藕削皮,切和五花肉差不多大小块状;
6.热油锅放蒜片炒香,放点点盐炒会更香;
7.放腌制过的五花肉煸炒至变色出油;
8.放入莲藕,加足够的清水,再放一勺酒,大火烧开,改小火焖煮;
9.焖煮到差不多收汁,放少量老抽上色用;
10.放了老抽开大火煮,不断翻炒,让着色更均匀;
11.翻炒到完全收汁即可起锅;
12.五花肉软绵,莲藕软糯,越嚼越又味。
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莲藕狮子头
主料:猪肉馅(350克) 莲藕片(320克)鸡蛋(1个) 油菜心(适量) 枸杞(适量)
辅料:淀粉 花椒 盐 五香粉 白糖 料酒 生抽 蚝油 香油 葱 姜 鸡精 水 碱面
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡;
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅;
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中,放入少许淀粉,搅匀,再打入鸡蛋,顺一个方向拌匀;
4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末;
5.将藕末放入肉馅中,搅匀;
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油;
7.葱、姜切成碎末,放入后搅匀;
8.取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状;
9.锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出;
10.锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透,放入鸡精,搅匀;
11.将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份,藕片放入盘中,摆入油菜心;
12.炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
莲藕的做法大全

莲藕清脆味美,不同做法幻化出不一样的滋味,香辣的,糖醋的,清淡的~~~真是有香有脆有绵有糯的美味佳肴。莲藕的做法大全暂告一段落,在以后的日子里,小编会继续为您呈上精彩的滋补佳珍。

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